En este taller "Los Grandes Clásicos Americanos de los 60s" aprenderás las técnicas de preparación de las hamburguesas jugosas, los sándwiches icónicos y los perros calientes clásicos. Revive los auténticos sabores que se servían en los "diners" de la época.
 
FECHA: Del 23 al 28 de junio 2025
DÍAS: 6
HORAS CURSO: 30
HORARIO: De 9:00 am a 2:00 pm.
MATRÍCULA: 10 participantes
 
CONTENIDO DEL TALLER
 
 Música y ambie
La Esencia de los Clásicos de los 60s
Aspectos Culturales e Históricos de la Comida Norteamericana de los 60s (Propuestas):
 La influencia de la televisión y la publicidad en la cultura del "diner".
 El auge de la comida rápida y su impacto social.
 Las tendencias gastronómicas regionales de la época.
 Historias detrás de los nombres icónicos de hamburguesas y sándwiches.
nte de los "diners" de los 60s (como inspiración para la presentación).
 
Planificación del Menú Clásico:
 Selección de los "Big Three" de los 60s: Definición de las 4 hamburguesas, 4 sándwiches y 4 perros calientes que se elaborarán.
 Armonización de sabores y texturas: Cómo lograr el equilibrio perfecto en cada preparación clásica.
 Consideraciones de costos y rentabilidad: Adaptando las recetas clásicas a un modelo de negocio actual.
 
Estructuración y Diseño de Cada Preparación Clásica y Contornos:
 La Hamburguesa Original: Componentes esenciales (carne, pan, aderezos básicos).
 El Sándwich Icónico: Tipos de pan, rellenos populares y combinaciones clásicas.
 El Perro Caliente al Estilo 60s: El pan, la salchicha y los "toppings" tradicionales.
 Los Contornos Imprescindibles: Papas fritas, aros de cebolla y ensalada de col como acompañamientos estrella.
 
Preparación de Compras por Producción:
 Cálculo de ingredientes para las recetas clásicas: Cantidades precisas para cada preparación.
 Selección de proveedores de ingredientes tradicionales: Priorizando la calidad y la autenticidad.
 Gestión de inventario para un menú de clásicos.
 
Estilos Clásicos de los 60s (4 por cada producto):
 Hamburguesas:
    1.  La Cheeseburger Clásica: Carne de res, queso americano, pepinillos, cebolla y aderezos básicos.
    2.  La "Square Burger" (Hamburguesa Cuadrada): Inspirada en formatos icónicos de la época.
    3.  La "Johnny Rockets Style": Con sus características distintivas (investigar ingredientes y preparación específica de la época).
    4.  La "Big Mac" de los 60s (Versión Original): Recreando la receta y presentación de la década.
 Sándwiches:
El Clásico Clubhouse: Tres rebanadas de pan tostado, pavo, tocino, lechuga, tomate y mayonesa.
El Sándwich de Pollo a la Ensalada: Con la receta tradicional de los 60s.
El Sándwch Lorenso la receta del icónico comics Dagwood
El Sándwich Cubano (adaptación al estilo americano de los 60s): 

 
 Perros Calientes:
El Chili Dog: famoso en el estado de California
Coney Island: Con su salsa especial
Hog Dog Metro: el más famosos de los 50, 60o y 70s
Cheese dog: con su exquisito contorno flotante

 
Preelaboración y Producción en Línea de Montaje (Estilo "Diner"):
Técnicas de conservación y producción BPM
 Preparación eficiente de los ingredientes básicos
Organización de la estación de trabajo: Flujo para el ensamblaje rápido y eficiente.
Elaboración de carne para hamburguesa
Elaboración de salchichas originales artesanales
 Técnicas de cocción para mantener la jugosidad y el sabor clásico.

 
Ensamblaje de Cada Producto y Conservación de la Frescura:
 El arte de armar la hamburguesa perfecta al estilo 60s.
 Técnicas para ensamblar sándwiches que mantengan su estructura y sabor.
 Montaje clásico de los perros calientes con sus "toppings" especial.
 Consejos para mantener la frescura de los ingredientes y los productos terminados.
 
Temperaturas y Tiempos de Cocción (Enfoque en métodos de la época):
 Control de la temperatura de la carne para hamburguesas jugosas.
 Tiempos de cocción ideales para salchichas y otros rellenos.
 Tostado perfecto del pan para sándwiches y perros calientes.

 
Sistemas y Tipos de Empacado (Considerando opciones de la época y modernas):
 Opciones de empaque que evocan el estilo de los 60s.
 Soluciones prácticas para llevar y mantener la calidad.
 Consideraciones de sostenibilidad en el empaque.

 
Cálculos de Producción Según Formulación de Cada Estilo Clásico:
 Escalado de recetas clásicas para diferentes volúmenes de producción.
 Control de costos de ingredientes por porción.
 Estimación de precios de venta basados en la calidad y la tradición.

 
selección del Pan Clásico:
Panes Clásicos para Sándwiches
selección de opciones de pan para hamburguesas
Los panes ideales para perros calientes 
Panes especiales según el tipo de preparación

 
Elaboración Artesanal de Salsas y Aderezos Clásicos de los 60s:
Mayonesa casera al estilo Ranch
Mostaza Yellow Forte
Ketchup de la casa
Salsa "secret sauce"
Salsa chili fire
Aderezo Col Law

 
Snacks y Contornos Clásicos:
Papas a la francesa: Corte clásico y técnica de fritura.
Papas chips Corte clásico y técnica de fritura.
Aros de cebolla rebozados al estilo 60s.
Ensalada coleslaw receta tradicional.

 
Especias y Condimentos (Los sabores que definieron la década):
 Uso adecuado de sal, pimienta y otros condimentos básicos.
 Hierbas y especias comunes en la cocina americana de los 60s.
 Combinaciones clásicas, Las recetas secretas de los diner para realzar el sabor de cada preparación.

 
Aderezos, Vinagretas y Emulsiones (Los toques finales clásicos):
 Preparación de vinagretas para acompañar contornos.
 Emulsiones clásicas como base para aderezos cremosos, refrescantes, ácidos y untuosos.

 
INCLUYE
 Clases multimedia con presentaciones PPTX adaptadas a la temática de los 60s.
 Manual y guías de clase digitales con recetas detalladas y consejos.
 Materiales, herramientas y equipos necesarios para la elaboración.
 Insumos para la preparación de todas las recetas del taller.
 Materiales de seguridad e higiene.
 Ropa de protección (Delantal y gorro).