El queso fresco hilado es una de las delicias de la cocina venezolana. Se caracterizan por una textura suave, elástica y cremosa, obtenida por el estirando y amasando la cuajada en suero caliente. Este tipo de queso se elabora principalmente con leche de vaca cruda, pero hay regiones que utilizan leche de búfala sin pasteurizar, por lo que tiene un sabor natural y único. Los quesos frescos más populares son de elaboración artesanal, como el queso telita, el queso de mano, el queso trenzado y el queso guayanés Cada uno tiene su propio carácter y forma de consumo, pero todos forman parte de la vasta gastronomía del país, acompañante fijo de las arepas, cachapas, empanadas y un sinfín más de expresiones culinarias. El queso de mano es el más firme y compacto. Tiene forma de disco y se corta en rodajas. Al estirarlo, se crean hilos. Es un queso muy versátil que se puede comer solo, con carnes e incluso en platos dulces como son los golfeados. También se puede derretir a la plancha. El queso telita es el más suave y elástico. Tiene forma rectangular y artesanalmente puede venir envuelto en hojas de plátano, aunque en la ciudad se envasa en contenedores plásticos. Cuando se corta, se abre en láminas finas y suaves, de ahí el nombre. Es un queso muy adecuado, que se pueden rellenar arepas o cachapas con jamón, carne mechada. También se puede comer caliente o frío. El queso guayanés es el más suave y liso. Tiene forma angular dado por el envase en el que es depositado recién elaborado y se conserva en salmuera y suero. Cuando se corta, se desmenuza en trozos suaves e irregulares, mientras que su capa exterior se deshace en fibras, su corazón es cremoso. Es un queso muy sabroso que va bien con guasacaca, acompañando carnes, plátano, entre otras delicias. El queso trenza tiene varias versiones de sí mismo, puede ser elaborado con leche de vaca, leche búfala o una combinación de leche de vaca con leche de cabra como es en algunas regiones del estado Lara, en lo personal me encanta agregando por encima alcaparras con pimienta negra recién molida y aceite de oliva, simple pero exquisito. Estos quesos frescos hilados venezolanos son un claro ejemplo de la riqueza y diversidad de la cultura culinaria del país. Son productos artesanales, elaborados según recetas tradicionales, que reflejan el sabor y el alma de cada región. Como se puede percibir son quesos incomparables y satisfacen los paladares de locales y extranjeros por igual, y se caracterizan por un alto contenido de agua y un bajo contenido de grasa, lo que los hace altamente perecederos y susceptibles al crecimiento de microorganismos patógenos o de descomposición. Por ello, es importante conocer las condiciones óptimas de almacenamiento de estos productos para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. Estos son algunos consejos para almacenar el queso fresco filado por más tiempo: 1. Control de la temperatura La temperatura es el factor más importante en la conservación del queso hilado, ya que afecta la actividad microbiana, las reacciones químicas y la deshidratación. Según las normativas vigentes, este queso debe mantenerse refrigerado entre 1 y 7°C durante el transporte, almacenamiento y venta. Sin embargo, teniendo en cuenta la temperatura ambiente, algunos expertos recomiendan conservar por debajo de los 4°C para evitar el crecimiento de bacterias como Listeria monocytogenes y Escherichia coli. Además, es conveniente sacar el queso del frigorífico unos minutos antes de servir para que el queso recupere su sabor y textura originales. El queso no debe dejarse a temperatura ambiente durante más de una hora, ya que se puede echar a perder rápidamente. El queso recién prensado tampoco debe congelarse, ya que esto puede cambiar la textura del queso y hacer que el suero se separe. 2. Embalaje y cuidado del embalaje El cuidado y envasado del queso fresco hilado también son fundamentales para la conservación del queso, ya que protegen el producto de la contaminación externa, la oxidación y la deshidratación. Lo ideal es comprar queso envasado al vacío o en ambientes modificados, que son sistemas que eliminan o reducen la cantidad de oxígeno dentro del envase y alargan la vida útil del producto. Estos contenedores deben estar intactos, limpios y no mostrar signos de ampollas o fugas. Si el queso se compra cortado o se ha abierto la caja original, se debe conservar el medio de remojo del queso. Si es preparado profesionalmente, este medio es el llamado líquido del gobierno, que incluye una fórmula que mantiene los quesos libres de gérmenes, sin embargo, este debe manejarse de forma completamente aséptica para evitar la contaminación. 3. Usa usar medios alternativos de conservación Otra opción para conservar el queso hilado es sumergirlo en aceite de oliva, que actúa como barrera contra el oxígeno y los microorganismos. Para ello, se debe cortar el queso en trozos medianos y colocarlos en un frasco de vidrio seco y esterilizado. El queso debe quedar completamente cubierto de aceite y si se desea agregar algunas hierbas aromáticas o especias al gusto, como orégano, tomillo, pimienta o ajo le darán un sabor muy característico. Los envases deben taparse herméticamente y almacenarse en el refrigerador. El aceite se solidifica cuando está frío, pero se vuelve líquido cuando se retira. El queso se puede comer dentro de los tres meses posteriores a su elaboración, siempre que esté cubierto con aceite. 4. Consumir el queso fresco hilado antes de la fecha de caducidad Finalmente, es fundamental respetar la vida útil del queso fresco escurrido, que indica la fecha de caducidad para garantizar la seguridad y la calidad del queso. Esta fecha se indica en el empaque del producto y depende de los ingredientes, el proceso de fabricación y el sistema de empaque. En general, el queso fresco prensado tiene una vida útil corta, que puede variar de una a dos semanas para los quesos artesanales, mientras que los quesos producidos industrialmente pueden durar hasta cuatro semanas debido al uso de conservantes. Por estas razones, el queso debe consumirse lo antes posible después de abrirlo y evitar comprar más de lo que se consume. En conclusión, los quesos frescos hilados son productos lácteos muy apreciados por su sabor y su textura, pero también muy delicados y perecederos. Para conservarlos adecuadamente y evitar su deterioro o contaminación, se deben seguir esta serie de recomendaciones dadas. De esta forma, se podrá disfrutar de estos quesos con todas sus propiedades y de forma segura.

En esta entrada nos ocuparemos de cómo conservar los quesos frescos venezolanos, ese queso que de una u otra forma es parte de nuestro menú diario. Nos encantan todos los tipos de queso, más en nuestro país que hasta hace 100 años estaba presente junto con el plátano y la yuca, en casi todo el acervo gastronómico autóctono. Es uno de los más fáciles de consumir y el favorito de todos los quesos, pero estas propiedades hacen que sea el más difícil de manejar en términos de conservación. A diferencia de otros quesos, el queso crudo o crudo no pasa por un proceso de cocción y añejamiento. Por lo tanto, debemos aprender a almacenarlo adecuadamente para poder disfrutar más tiempo de su sabor y propiedades elige el lugar adecuado. El queso fresco no debe almacenarse a temperatura ambiente ya que se echa a perder en muy pocas horas . La temperatura más adecuada para la conservación del queso de este tipo de productos es de 4ºC por lo que es recomendable guardarlo en la parte alta de la nevera, junto con otros productos lácteos como los yogures. ELIGE EL ENVASE CORRECTO Muchos quesos frescos se presentan envasados en recipientes de plástico especiales que no afectan a las características organolépticas del queso pero, si lo compras al corte en tiendas especializadas lo más recomendable es conservarlo envuelto en papel de estraza dentro de un recipiente de vidrio o plástico. Al conservarlo de esta forma se crea una barrera entre el queso y el recipiente que evitará el intercambio de olores y sabores desagradables y podrás disfrutar del sabor íntegro del queso mucho más tiempo. No compres de más de lo que puedas consumir en una semana, el tiempo estimado de sus características organolépticas ideales es de seis a siete días en condiciones de refrigeración normal pasado este tiempo ya el queso continúa con su proceso de maduración si no está contaminado, una de las formas de evitar la contaminación es no tocarlo con las manos cortar o trinchar con cubiertos limpios y secos, de igual forma de higiénico debe ser el envase en donde se almacena. Cuanto más pequeñas sean las lonchas de queso, menos tiempo se conservarán en buen estado, por ello mientras puedas comprar el queso en pieza entera mejor será su conservación del queso. A muchas personas, especialmente a las de ciertas edades, les gusta almacenar los alimentos de manera que no se agoten, pero si vas a comprar queso fresco, esta práctica no es recomendable. Lo mejor es comprarlos en pequeñas cantidades para que conserven todas sus propiedades y sabor al consum irlos. En este caso, si estás comprando demasiado para la conservación del queso fresco, lo mejor es guardarlo en papel encerado y cambiarlo con frecuencia para que conserve todas las características de un queso fresco. Los refrigeradores no secan el queso expeditamente, es el proceso natural del desuerado más el frío que ejerce un proceso de liofilización (Secado por bajas temperaturas) lo que acelera su endurecimiento. CÓMO ENVOLVER QUESO Y GUARDARLO EN EL REFRIGERADOR Técnica de conservación del queso fresco con Papel de Cocina para Salvar el Queso Fresco semiduros y duros, tipo llanero, fresco de finca, queso duro zuliano, queso andino y cabra duro. Es muy importante recordar elegir el mejor papel de envoltura para cada tipo de queso y atemperar fuera de la nevera por lo menos unos diez minutos antes de comerlo. Estos quesos frescos pueden contener mucha humedad los cuales siguen perdiendo suero, a diferencia de los quesos duros y semiduros que por ser prensados contienen menos suero en su interior por lo que la humedad es mucho menor. Mi consejo es colocar una hoja de papel de cocina absorbente en el recipiente hermético, introducir el queso, cerrar el recipiente y ponerlo en la nevera. El papel absorberá el exceso de suero del queso y lo conservará mejor por más tiempo. Eso sí, en el caso de quesos con mucha humedad, es bueno cambiar el papel al menos una vez cada tres días, porque el agua que absorbe el papel puede generar olores y pasar al queso. Para mantener el queso fresco hasta el último día, primero verifique que el queso esté suave y luego guárdelo en el empaque ya descrito. Recomiendo para conservar el queso en refrigeración, mantenerlo envuelto en papel microperforado o papel de horno. Asegúrate de envasar el queso sin ponerle demasiado papel ni dejarlo suelto. De esa manera puedes respirar sin secarse. EL ANTIGUO MÉTODO DEL PAÑO EN LA CONSERVACIÓN DEL QUESO para la conservación del queso semicurado y curado. Consigue un paño limpio de algodón y humedecerlo en agua destilada o mineral, ahora poner el queso en un plato con el fondo cubierto de papel absorbente y cúbrelo con el paño, o si lo prefieres, envuélvelo por completo metelo en la nevera. De esta forma el paño mantendrá el nivel de humedad del queso y así alargará su vida. El método del paño, sirve para quesos semiduros y duros, como el queso llanero, el queso fresco es Finca, el queso andino, el queso urdaneta zuliano. Si no tienes un paño disponible para este fin en tu cocina, puedes cubrir tanto los quesos curados como semicurados con un papel que permita la transpiración. Después solo tendrás que meterlo en la nevera bien así o en un envase plástico semi hermético para minimizar su olor en la nevera. Para mantenerlo todavía más fresco, intenta cortarlo cada vez por un lado, así conservará su frescura por los dos lados, también, puedes hacerlo untando sus caras con un poco aceite de preferencia oliva o girasol, no utilizar el aceite de soya porque tiende a poner el queso rancio. Este método del aceite de oliva le aporta un agradable sabor y conserva bien el queso. Otra opción con aceite para conservar los quesos frescos, tiernos y semicurados durante más tiempo es por inmersión en aceite aromático. Para ello solo tendrás que cortar el queso en taquitos, meterlos en un tarro de vidrio y cubrirlos de aceite de oliva virgen extra y si quieres darle un toque gourmet agrega especias y finas hierbas. TÉCNICAS PARA EVITAR EL MOHO Por supuesto que no hablamos del moho que ha formado parte del proceso de elaboración de quesos como el roquefort, brie o camembert, o el que tienen algunas cortezas enmohecidas que le dan un gran bouquet al queso, sino del que aparece en los quesos húmedos o los que han estado envueltos durante mucho tiempo. En quesos Semicurados, Curados, y Añejos, quesos con la corteza dura, es más difícil la proliferación del moho. Si esto sucede en estos quesos este moho se queda en la superficie, la parte interna del queso sigue intacto. El hongo que aparece en los quesos tradicionales nuestros, se llama “Penicillium” el cual no representa daños para la salud humana y aporta características únicas al sabor y aromas en el proceso de los quesos madurados. Tiene diferentes fases, aparece en un color blanco y se va oscureciendo a medida que pasa el tiempo, llegando a un color azul-verdoso, así que puedes quitar esa parte, sin ningún riesgo para la salud, en tanto que otros tipos de hongos si pueden ser dañinos, por lo que si no se está seguro de que tipo de hongo es mejor es eliminarlo. Se puede intentar retirar siempre las zonas con moho más allá de lo visible y ten en cuenta que el hongo se ramifica, por lo que es bueno cortar de dos y medio a tres centímetros por debajo de la superficie, esto es válido para quesos duros de gran tamaño, mientras más blanda sea la consistencia del queso el hongo tendra más posibilidades de penetrar, por que contrario a lo que cree la gente el hongo crece primero por dentro y luego aflora. Si es diferente a las características del hongo ya descrito, te encuentras con hongo color gris oscuro o negro, desecha inmediatamente el queso ya que esta es una contaminación anómala. GARANTIZADA DE CONSERVACIÓN DEL QUESO Otra forma infalible de asegurarte de que tu queso no se eche a perder es comprarlo en la cantidad que necesites, una ocasión especial, el queso todos los días, como ingrediente para diferentes tipos de comida para la familia. Una vez que el queso que compres se adapte a tu rutina, aprenderás a conservarlo mejor y por más tiempo . En la siguiente entrada de Blog hablaremos de la conservación del queso hilado como son el queso de mano, telita, guayanés y mozzarella, que por sus características de alto nivel de humedad requiere unos métodos diferentes y especiales de conservación.

Inmigración y emprendimiento en tiempos de crisis. En la Venezuela actual, envuelta en una vorágine de todos los conflictos y catástrofes que puede vivir un pueblo (pero todos juntos a la vez), el emprendedor venezolano se reinventa a una rapidez vertiginosa y ha pasado de emprendedor autóctono a emprendedor emigrante, Es impresionante ver que el mundo les ha quedado pequeño… En nuestra escuela tenemos participantes que han migrado a los confines del planeta. De no tener cultura migratoria nos convertimos en una masa que se abrió al mundo, pasando de turistas a expatriados, tal como las generaciones de la Segunda Guerra Mundial, de las cuales descendemos una buena parte de la población. Esta Venezuela hoy día golpeada, disminuida vejada, que hasta hace solo dos décadas representaba una de las economías más ricas y pujantes de suramerica, fue puerta franca para todo inmigrante perseguido, obligado a salir de su patria, que buscó y encontró una tierra noble y un futuro para su familia. Estas vicisitudes, a escala apocalíptica, nos obligan a ver nuestras raíces desde otra óptica, llevándonos a apreciarlas en su justo valor, tanto las costumbres como la cultura, a confrontarlas con otras ya desde la visión del inmigrante disminuido y no del turista despreocupado con dólares. Nos ha forzado a poner pie en tierra pero también ha acelerado la propia inventiva y adaptabilidad, hemos aprendido a asimilar tierras nuevas en meses cuando a otros les podría tomar años. Si a esto sumamos el vuelco que ha dado la civilización con el golpe inesperado de la pandemia, es más de lo que se puede digerir. El inmigrante venezolano actual no ha tenido las mismas condiciones que el inmigrante que llegó a Venezuela el siglo pasado, sólo para hacer referencia: los europeos de la posguerra; los pueblos semitas del Medio Oriente; los sudamericanos que huían de las dictaduras imperantes -la Argentina de Videla, el Chile de Pinochet, la Panamá de Noriega, la Cuba de Fidel-; Colombia por el sinfín de problemas sociopolíticos y económicos y por está razones no se entiende por qué, si fuimos puerta franca para todos, pareciera que en algunos de estos países sufren de amnesia histórica y retributiva, ya que han tenido una actitud despectiva y de rechazo hacia nuestra emigración. Si lo vemos desde un ángulo más proactivo, el inmigrante venezolano ha entendido que sus habilidades artesanales pueden ser uno de los mejores puntos de partida, entre muchas otras habilidades, porque le están permitiendo abrirse paso para impulsar pequeños negocios. Esta reinvención ha partido de la imposibilidad que tienen muchos para ejercer sus profesiones y verse obligados a comenzar desde cero (aunque con optimismo de poder hacerlo); en tanto que otros, que no pudieron capacitarse en un oficio alternativo o en el dominio de alguna herramienta, se encuentran en situaciones más críticas y con pocas perspectivas. Esto, aunado a una falta total de cultura migratoria, que están aprendiendo de forma ruda por ensayo y error, obliga a replantearse los proyectos de vida. Lo cierto es que este nuevo venezolano está adquiriendo un sólido sentido de idiosincrasia. Algunos asumen el desafío del retorno como un compromiso para la reconstrucción de Venezuela, otros ya han echado raíces y asumen su nuevo destino. Los que no se rindan serán personas fortalecidas, emergentes, renacerán como el ave fénix; más aún, los que regresen serán parte de la base, junto con los que tercamente se han quedado afrontando y contrarrestando la debacle, para promover la reconstrucción del país. En tanto ello se fragua, contribuirán a la sobrevivencia de las familias que quedan atrás, dándoles no sólo divisas sino sus enseñanzas de vida. No es la primera vez que una nación pasa por tales catástrofes y tarde o temprano resurge fortalecida de su época de oscurantismo, alineándose vertiginosamente a la evolución de la civilización y la economía mundial. Tenemos como ejemplo: Italia con su Renacimiento, que se propagó por toda Europa; Estados Unidos después de la recesión; la Alemania y el Japón de la posguerra; la reconstrucción de Europa gracias al Plan Marshall, que fue el principal proyecto de los Estados Unidos para la reconstrucción de los países europeos después de la Segunda Guerra Mundial; Sudáfrica después del apartheid; más cerca de nuestras fronteras, Colombia, que aún lucha para la erradicación y eliminación del cáncer del narcotráfico y la guerrilla, pero que en paralelo evoluciona como una economía emergente. Por ello estoy convencida de que nuestro país tiene esperanza de un futuro brillante. Ese futuro está en nuestras manos, dentro o fuera del país, en tanto estemos conscientes de las debilidades y fortalezas que poseemos (y que tendremos presentes ante cada desafío), confrontadas con las innatas o adquiridas (o la suma de ambas), apuntaladas por la terquedad que nos caracteriza. Cada habilidad es un potencial punto de partida que podemos explotar, sólo tenemos que buscar el lugar y el medio de hacerlo efectivo, en función del capital disponible (aunque muchas veces se dice que el dinero no es el factor más importante en el inicio de un emprendimiento, eso no es del todo cierto, el dinero es necesario para poder gestionar los permisos y la compra de lo que se requiere, que nos permita iniciar el negocio). En la siguiente publicación detallaré, según mi experiencia, cómo iniciar un emprendimiento con poco capital pero con conocimientos del tema y una buena dosis de iniciativa, determinación y constancia (de lo que principalmente depende el éxito). Editora: Mayte Mejías

En esta publicación de blog, discutiremos la importancia de tener la capacitación culinaria adecuada para los ayudantes de cocina, así como también cómo mantenerse a la vanguardia de las tendencias. Para los ayudantes de cocina, una formación culinaria integral es fundamental para mantenerse a la vanguardia de las últimas tendencias gastronómicas. Ser un ayudante de cocina exitoso requiere más que solo la habilidad de cocinar comida deliciosa; requiere conocimiento y dominio de una amplia gama de habilidades. Desde entender ingredientes y técnicas, hasta conocer las normas de seguridad e higiene, estar al día de las últimas tendencias gastronómicas es clave. Aparte de los conocimientos y habilidades técnicas, el ayudante de cocina debe tener una presencia impecable. Esto implica estar siempre bien vestido, tener una buena higiene personal y mantener una actitud positiva y amigable hacia el resto del equipo. La precisión y la honestidad son cualidades esenciales en este cargo, ya que cada plato debe ser preparado con precisión y cada ingrediente debe ser utilizado en las cantidades adecuadas. Capacitación culinaria esencial para ayudantes de cocina: manténgase a la vanguardia de las últimas tendencias gastronómicas CONCEPTOS BÁSICOS DE GASTRONOMÍA Técnicas fundamentales para la Capacitación del Asistente de Cocina Cuando se trata de gastronomía, comprender los conceptos básicos de los ingredientes y las técnicas es esencial para cualquiera que aspire a ser un ayudante de cocina exitoso. Es importante tener en cuenta que diferentes tipos de cocineros requieren diferentes habilidades, pero tener una base sólida en gastronomía es beneficioso para todos. En primer lugar, los aspirantes a ayudantes de cocina deben priorizar los buenos estándares de higiene, seguridad y saneamiento. Estas habilidades no solo son necesarias para mantener un entorno de trabajo limpio y seguro, sino también para garantizar la salud y el bienestar de los clientes. Las habilidades seguras y eficientes con los cuchillos son cruciales para los cocineros, ya que pueden tener un gran impacto en la calidad y presentación de los platos y esto solo puede garantizar una buena Capacitación del asistente de cocina. Además de la higiene y las habilidades con los cuchillos, es esencial tener conocimiento de los equipos de cocina comercial. Comprender el uso y mantenimiento adecuados de equipos como hornos, cocinas y batidoras es fundamental para la eficiencia y la productividad en la cocina. También es importante que los ayudantes de cocina estén familiarizados con los últimos ingredientes y técnicas de ingeniería de alimentos. La gastronomía es un campo en constante evolución, con nuevos ingredientes y técnicas que surgen constantemente. Mantenerse actualizado con las últimas tendencias culinarias no solo mejora la creatividad y la versatilidad de los ayudantes de cocina, sino que también garantiza que puedan satisfacer las demandas cambiantes de los clientes. Por último, vale la pena señalar que algunos estados y organizaciones exigen la certificación de "Manipulación de Alimentos" para los cocineros, lo que demuestra el conocimiento de las prácticas seguras de manipulación de alimentos. La obtención de esta certificación es muy recomendable para los aspirantes a ayudantes de cocina, ya que no solo mejora su perfil profesional sino que también enfatiza su compromiso con la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente. LA IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO CULINARIO PROFUNDO PARA LOS AYUDANTES DE COCINA Ser ayudante de cocina va más allá de poder picar verduras y hacer un simple trabajo de preparación. Es prepararse para crear platos deliciosos y garantizar la seguridad alimentaria, los ayudantes de cocina deben tener un conocimiento culinario profundo. Esto incluye tener un conocimiento básico de manipulación y seguridad de los alimentos, así como conocimientos técnicos de diferentes métodos de cocción, como hornear, asar a la parrilla y saltear. Los ayudantes de cocina también deben estar familiarizados con los conceptos básicos de la preparación de alimentos, como las habilidades con los instrumentos para el procesamiento, el almacenamiento y la comprensión de la química de los alimentos. Deben poder identificar diferentes ingredientes y comprender sus perfiles de sabor para crear platos armoniosos. Un aspecto muy importante es que se deberán poder seguir las recetas con precisión y ajustarlas según sea necesario. Tener este conocimiento no solo ayuda a garantizar la seguridad de los alimentos, sino que también ayuda a crear un entorno de trabajo en equipo perfecto en la cocina. Los ayudantes de cocina que conocen bien los diferentes aspectos de las técnicas e ingredientes culinarios pueden trabajar de manera más efectiva con los chefs, lo que lleva a la creación de platos aún más complejos. Ahora bien, tener una comprensión de la cocina internacional y las técnicas de procesamiento de alimentos puede ser la diferencia de un ayudante de cocina altamente capacitado y otros de pocos conocimientos. En general, tener un conocimiento culinario profundo es esencial para quien busque sobresalir en la industria culinaria. Ya sea a través de la formación inicial o el aprendizaje continuo, es importante esforzarse siempre por obtener más conocimientos y experiencia. COMPRENDER LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA Como ayudante de cocina, pasarás una cantidad significativa de tiempo preparando, manipulando y sirviendo alimentos. Es crucial que siga estrictas normas de seguridad e higiene para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las prácticas de seguridad alimentaria son esenciales para que usted y sus clientes se mantengan sanos y seguros. Las buenas técnicas de limpieza y almacenamiento son esenciales para reducir la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Lávese siempre las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos y con frecuencia durante el día. Asegúrese de mantener todas las superficies limpias y desinfectadas. Almacene los alimentos a la temperatura adecuada para evitar el deterioro y la contaminación. Separe los alimentos crudos, como carnes y aves, de los alimentos cocidos para evitar la contaminación cruzada. Al cocinar alimentos, es fundamental utilizar técnicas de cocción adecuadas y controlar la temperatura de los alimentos para asegurarse de que estén bien cocidos. Use un termómetro para asegurarse de que la carne y las aves alcancen una temperatura interna segura. Una vez que la comida esté cocinada, debe servirse inmediatamente o enfriarse y almacenarse adecuadamente. Almacenar los alimentos a la temperatura correcta es vital para evitar el crecimiento de bacterias. Guarde los alimentos perecederos en un refrigerador a una temperatura de 40 °F - 4 °C o menos. La congelación de alimentos también es una excelente manera de prolongar su vida útil, al igual que otros métodos de conservación como lo son la deshidratación, liofilización, envasado al vacio, etc. Las infestaciones de plagas también pueden ser un problema importante en la cocina. Mantener la cocina limpia, almacenar adecuadamente los alimentos y eliminar el agua estancada puede evitar que las plagas entren en la cocina. Recuerde que las leyes y reglamentos se aplican cuando se preparan alimentos para el público. Es esencial comprender las pautas establecidas por su departamento de salud estatal y local para garantizar la seguridad alimentaria de sus clientes.

¡Bienvenidos emprendedores! En este blog de Cocina Gourmet, vamos a hablar sobre las bases del emprendimiento desde casa, una oportunidad emocionante y beneficiosa para aquellos que desean tener su propio negocio y tienen la flexibilidad para trabajar desde la comodidad de su hogar. Así que prepárate para aprender y llevar tus habilidades y pasión al siguiente nivel. ¡Haz tu mejor esfuerzo! Uno de los nichos por excelencia del emprendimiento es el propio hogar, muchos de los grandes negocios de hoy en día vieron la luz por primera vez, en el lugar en donde vivían sus creadores, ese ha sido la primera sede, oficina o fábrica, de quienes han gestado buenas ideas convirtiéndolas en negocios de éxito de bajo capital. El hogar es donde muchos negocios son posibles, y es que, como bien mencionamos, desde la seguridad de tu casa puedes iniciar un negocio rentable y emocionante que te permita ser dueño de tus tiempos y horarios. Para lograr esto, es importante tener en cuenta tus habilidades y fortalezas para encontrar ese nicho ideal que se ajuste a lo que buscas. Puedes emprender en áreas como marketing digital, diseño gráfico, programación web o incluso ofrecer servicios profesionales como consultoría o asesoramiento empresarial, pero la culinaria te ofrece un medio en donde pueden converger muchas habilidades que tendrán tus familiares y amigos que quizás puedas incorporar en tu proyecto, además, el dominio de una especialidad culinaria los necesita para poder llevar el producto hasta su consumidor final, es parte de la fuerza de trabajar en equipo. Trabajar desde casa te permite ahorrar costos en alquileres de oficina u otros gastos relacionados con un espacio físico para tu negocio. Todo esto hace del emprendimiento desde el hogar una opción muy atractiva e interesante para aquellos que quieren darle rienda suelta a sus ideas innovadoras y creativas. Así pues, ¡Anímate! emprender puede ser una gran oportunidad para lograr la independencia financiera mientras disfrutas de la seguridad de trabajar donde más cómodo, tu propio hogar. Muchas de las grandes empresas que conocemos, comenzaron la tendencia de emprender desde casa y esto ha ido en aumento en los últimos años, especialmente con la llegada de la crisis mundial que obligó a muchas personas a trabajar en modo remoto. A pesar de las dificultades económicas y laborales que se han presentado, esta opción ha sido una alternativa viable para aquellos que buscan independizarse y generar ingresos por cuenta propia. Sin embargo, es importante tener en cuenta algunos factores antes de tomar la decisión de emprender de esta forma. Por ejemplo, es necesario contar con un espacio adecuado para el trabajo y evitar distracciones durante el horario laboral. También hay que considerar aspectos legales como permisos o licencias necesarias según el tipo de negocio. Aun así, si se tiene claro lo mencionado y se está dispuesto a asumir los retos del emprendimiento, puede ser una excelente oportunidad para desarrollarse profesionalmente e incluso expandirse más adelante hacia otros lugares y mercados. Por lo tanto, aunque no sea fácil iniciar un negocio propio, siempre existen opciones disponibles a tu alcance; esto incluye aprovechar tu espacio como plataforma inicial mientras te adaptas al mercado empresarial actual, emprender desde casa también puede ser una excelente opción para aquellos que desean tener un equilibrio entre su vida personal y profesional. Al trabajar desde casa, se pueden manejar mejor los tiempos de trabajo y dedicar más tiempo a la familia o a otras actividades importantes. Sin embargo, es importante destacar que no siempre es fácil. Es necesario contar con una buena planificación y organización para poder separar el tiempo de trabajo del tiempo de atención del hogar. También hay que considerar aspectos como la distracción por parte de otros miembros del hogar o las limitaciones físicas del espacio disponible. En definitiva, este tipo de emprendimiento puede ser una gran oportunidad para iniciar ese negocio propio, que tienes tiempo ideando con mayores ventajas y beneficios personales. Pero antes de tomar esta decisión es fundamental analizar si realmente estamos preparados para enfrentarnos a este reto e identificar cuáles son nuestras fortalezas y debilidades al respecto, también puede ser una excelente opción para aquellos que aún no tienen muy definido en qué van a emprender, este sistema les permite experimentar opciones de negocio sin tener que incurrir en grandes costos de implementación. Si bien es cierto que empezar desde casa, se pueden dedicar más horas a la familia y tener flexibilidad en los horarios de trabajo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que emprender requiere disciplina y organización para poder mantenerse enfocado en el negocio. También hay que considerar si esa ubicación se adapta al producto y al mercado o solo es el centro de producción y el mercadeo se debe realizar en otro lugar o a través de otros medios. En este sentido las nuevas tendencias de comunicación y comercialización vienen en apoyo de este modelo de negocio, los servicios de delivery, envíos tipo courier puerta a puerta facilitan, optimizan la producción y distribución de los productos. El marketing a través de Internet y las redes sociales permite llegar a nuestro cliente objetivo de formas nunca antes pensadas a menos que se contrataran costosas empresas de mercadeo, ahora solo necesitas estudiar el cómo o tener de aliado a una persona. Esta modalidad de trabajo tiene sus pro y contra, pero cada vez son más las personas que deciden dar el paso hacia esta forma de trabajo autónomo. Con perseverancia, la planificación adecuada y el compromiso con uno mismo, será posible alcanzar grandes metas empresariales sin salir de nuestro hogar. Además, también puede tener un impacto positivo en la productividad, al no tener que desplazarse a un lugar de trabajo que siempre ha generado el stress de las horas que esto implica, se pueden ahorrar horas valiosas al día que se pueden dedicar de optimizar el negocio. Para concretar, con creatividad e innovación se pueden aprovechar los recursos disponibles en el hogar, para crear un proyecto exitoso mientras se disfruta de una mayor calidad de vida. Las ventajas de iniciar de esta forma tu emprendimiento es que se pueden aprovechar los recursos que ya se tienen, como el espacio, los materiales y el tiempo, lo que puede aumentar la generación de nuevas ideas, productos originales y llevar la productividad a niveles que te permitan dar el siguiente paso que es establecer inteligentemente un negocio en el sitio perfecto para tu producto.

(Como conservar los quesos frescos venezolanos) Si, efectivamente nuestra "Turofilia" por el queso fresco es efímera, dura muy poco por lo que hay que consumirlo en el corto plazo, pero mientras esté en casa hay que brindarle un medio de conservación adecuado a su fragilidad. AL QUESO DALE SU ESPACIO A la hora de empacar y almacenar el queso, en específico los quesos frescos duros, semiduros y blandos, es aconsejable colocarlos en contenedores que les den espacio, que no estén apretado dentro del mismo, esto prevendrá la aparición de moho, ya que el micro clima que se formará en la cámara interna, permitirá una adecuada aireación. Esta combinación de hermetismo y temperatura externa son una buen binomio para una efectiva conservación. En el caso de los quesos duro llanero y añejo como el solemne “Queso de Año”; mejor conocido en sus buenos tiempo como "El parmesano de Venezuela"; este tipo de empaque permite mantener su nivel de humedad que en un 40% para el primero y un 20% para el segundo, a menor humectabilidad más seco ha de ser el queso. Los quesos blandos son: el Fresco del día, “Matera” o "Palmita " según se conoce en Caracas y el Palmito más conocido como "Palmizulia" que no es su nombre original, si no el de la marca que lo comercializó a nivel industrial), también el Santa Bárbara originarios del estado Zulia. La única forma de extender la vida útil de estos queso por más de un mes, es empacados al vacío puesto que la total ausencia de aire, detiene o retarda el desarrollo de los lactobacilos, que son bacterias aeróbicas, claro está manteniendo el producto siempre en refrigeración. COMO EL BUEN VINO MÁS FRESCO QUE FRIO Al igual que el buen vino, el queso fresco necesita de una temperatura específica para mantenerse por más tiempo. Si lo comparamos con el vino, sería entre la de un tinto de crianza 36 °F = 8 °C, a uno blanco fermentado en barrica 109 °F = 10 °C. Y es que el queso fresco cambia su textura cuando es sometido a temperaturas bajas, o acelera su deterioro si es mantenido a temperaturas altas por la acción de las enzimas lácteas que incrementan su acidificación, es por ello que hay que mantenerlo por más tiempo es entre el rango de temperatura señalada. COMO PECES EN EL AGUA MANTÉN TUS QUESOS HILADOS Efectivamente los quesos hilado como el Telita, Mano y Trenza son mejor mantenido en un medio acuoso, que tiene por nombre “gobierno” este líquido permite aislar el queso del aire su mayor enemigo. Por lo que combinando este sistema de conservación con el empacado al vacío, se extiende la vida útil del queso de apenas unos 15 días a un poco más de 3 meses. Si no tenemos la posibilidad de empacar al vacío, por lo menos colocarlo en un contenedor que permita mantener el queso en inmersión, podremos alargar el tiempo de frescura en un mes aproximadamente, pero siempre a la temperatura aconsejada. EL QUESO NO SE DAÑA SOLO MADURA Efectivamente el queso bien conservado no se daña, solo sigue su proceso de evolución o mejor dicho “Maduración”; cuando observamos que se empieza a tornarse amarillento y endurecer, es parte de su proceso natural, es el mismo que se le aplica a los quesos como el parmesano, emmenthal y muchos otros, claro está bajo condiciones controladas para que el producto sea apto para el consumo humano. Estas indicaciones y además saber cómo elaborarlos de forma segura en otras latitudes fuera del país, las podrá encontrar en mi libro “MI QUESO” en versión digital. Lo puede ver en: iBooks Store de Apple: https://books.apple.com/es/book/id1475805923 Editorial Blurb. https://www.blurb.es/ebooks/700974-mi-queso #emprendedores #quesosvenezolanos #quesollanero #miqueso

En mis 12 años como capacitadora de emprendedores culinarios, la primera pregunta que me hacen es ¿Cómo puedo emprender?, y la respuesta que doy es, ¿Que quieres hacer?, esa es la primera acción o principio, por que nace del deseo, de adentro y es la que motiva la pasión. Lo que distingue al emprendedor es su pasión en lo que quiere hace, es la fuerza que le impulsa a sobrepasar obstáculos y llegar a la meta fijada. La pasión es el combustible del motor que mueve el negocio, como un barco por las turbulencias del mundo del mercado, lo conduce a las aguas tranquilas del sostenimiento económico y del crecimiento, o lo que es lo mismo en el argot del emprendimiento, la "Escalabilidad". ¿Emprender con un gran presupuesto o emprender con muy poco? Ya sea que tengas todo el capital para iniciar tu emprendimiento o muy poco, no importa, lo principal es que que deseas emprender, cualquiera de las dos opciones son buenas. Pero si te decides por la segunda alternativa, emprender con poco capital, de igual forma te va a ir muy bien. Solo que tardaras un poco más en llegar a la meta, pero es solo eso tiempo, el cual te permitirá ir ajustando tu negocio en la medida de tus capacidades. Lo principal es tener u obtener el conocimiento del negocio, cómo elaborar el producto o servicio, la mínima inversión requerida y mucha perseverancia. Si aceptas el reto para que lo logres acertadamente, lo primero que debes tener claro es que es lo que quieres hacer, o qué es lo que hacer mejor para ofrecerlo en el mercado. ¿En qué consiste un microemprendimiento? Se trata de la creación de una idea de negocio, la cual se pueda desarrollar con baja inversión y poco personal. Incluso, puede ser unipersonal o en su defecto, conformado por un grupo mínimo de integrantes. Algunas veces, ese pequeño grupo está constituido por familiares que deciden hacer realidad un proyecto y unen sus habilidades, conocimientos y experiencias para crear y vender sus productos o servicios. Otra pregunta que me hacen es ¿Por donde comienzo? Lo puedo reducir en 7 pasos básicos: Que quiero hacer y por qué (Lo que motiva la idea) Cuales son los conocimientos que requiero producir mi producto (Capacitación) Cuanto necesito ( Capital inicial) Quien soy (Nombre del negocio) Para quien quiero vender mi producto (Mercado objetivo o target) Donde vamos a producir (Lugar, centro de producción y ventas) Como venderé mi producto (Estrategias de marketing) 1. La idea He observado que la mayoría de las personas que participan en mis talleres, ya tienen una idea de lo que quieren hacer, el cómo hacerlo es lo que les motiva capacitarse. e Inclusive ya han incursionado de forma empírica, produciendo por ensayo y error, hasta que se dan cuenta que tienen que dominar las técnicas básicas para poder avanzar. 2. El conocimiento es poder No es una frase mía, "el conocimiento es poder" se ha convertido en un dicho popular, a pesar de haber sido materia de estudio desde la época de Aristóteles hasta la época contemporánea, con Michel Foucault. Por lo tanto, la frase ha sido atribuida a innúmeros autores, siendo la autoría de Francis Bacon fundador de la filosofía política y ciencia política moderna, Thomas Hobbes (1588-1679) que en su obra "Leviatán", escrita en el año 1668, incluye el aforismo latino "scientia potentia est" que significa "conocimiento es poder". A grosso modo, la frase se refiere a cómo el conocimiento sobre algo, nos entrega más opciones y mejores maneras de enfrentar o cómo manejar la situación, por lo que capacitarnos nos permite dominar los proceso de elaboración o ejecución del producto, es el primer paso antes de iniciar el emprendimiento, por que una cosa es como lo hago para mi, y otra es como se debe hacer para un público consumidor. 3. El Capital inicial El tema del capital (Dinero) que se requiere para iniciar un emprendimiento ha sido y es la piedra coyuntural de todo emprendedor, salvo aquellos casos en el emprendedor tiene el capital, pero en su mayoría el emprendedor tienen la idea, la pasión, el cómo se hace, pero no cuenta con el dinero para llevarlo a cabo y es por esta razón que decidí enfocar a COCINA GOURMET Taller escuela de Capacitación para Emprendedores Culinarios, por que todos tenemos una cocina en nuestra casa, y es ahí precisamente que tenemos las herramientas básicas con que comenzar. Pero esto no es suficiente para emprender comercialmente a largo plazo, tenemos que crecer y establecer un capital mínimo y ver la forma de cómo poder constituirlo, ya sea vendiendo activos personales, buscando socios, inversionistas. Lo ideal y recomendable es comenzar con la elaboración un modelo de negocio, un estudio de factibilidad económica, que dice si el negocio es viable o no. Pero si observas con detenimiento todo lo antes expuesto, veras que sí tienes un capital con que empezar, ese capital ¡Eres tú!.. 4. Imagen ¿Quien eres?, todo negocio necesita un nombre, una imagen y una personalidad jurídica constituida legalmente, no es lo mismo "los Cupcake que hace Maíte", que "Cupkake Maite" producidos por Pasteleria Maíte C.A; S.R.L; S.A.S. etc. La imagen corporativa no es de exclusividad de las grandes empresas, la mayoría comenzaron desde sencillos negocios, pero entendieron que la imagen es lo fundamental de un producto o servicio, tanto o igual que su calidad. Esto es tan importante como ponerle nombre a tu bebé y la primera foto que le regalaste a tu pareja, así que tomate tu tiempo para escogerlos con el mayor cuidado, si no tienes las habilidades para crearlos busca ayuda de un profesional. 6.- Ubicación Es importante el espacio para la producción, como les dije al principio se puede comenzar en casa, pero el crecimiento natural de todo negocio va ha exigir tener su propio espacio, y ese paso se da instalando la sede propia que será el centro de producción y venta oficial del negocio. 5. mercado objetivo En mercadeo se llama target, y es el grupo de consumidores a quienes les queremos vender o a quien está orientado el producto, son el grupo de consumidores que queremos captar en principio y que esté a su vez nos llevará a otros grupos de consumidores. 7. Mercadeo Cómo hacer llegar nuestro producto a los posibles consumidores es otro tema, por que ya tienes el producto pero tenemos que hacer que se venda, inicialmente podemos producir para otras empresas que lo venderan a su criterio, como el caso de pasteles y tortas para restaurantes que se pueden elaborar desde casa, como inicio esta bien para capitalizar la inversión del siguiente paso, que es el poder vender a distribuidores minoristas, en tiendas y pequeños abastos. Si queremos ir un paso más arriba crearemos una página web, y cuentas en las redes sociales, es la forma en que hoy en día decir quienes somos, qué vendemos y donde estamos. Estos 7 pasos son referenciales, ya que nada está escrito en blanco y negro, entre uno u otro hay muchos matices, por lo que son infinitas las variables y opciones de hacer un emprendimiento, lo que sí es único y fundamental es que hay que ponerle todo lo que tenemos, esfuerzo, empeño y pasión para que se haga realidad. #emprendimiento #emprender #cocinagourmet #tallerdeemprendimiento #éxito #microemprendimiento